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土家酸菜

                                                                                  
  制法,先将需要腌制的新鲜蔬菜洗净,再将其部分蔬菜如萝卜、大头菜等加工成片、丝或颗粒,装入坛中密封,倒扑于清水瓷盘内,十天半月,待其酸后,即可取食。酸菜的种类很多,有辣椒酸、胡葱酸、白菜酸、萝卜酸、大头菜酸、斤豆酸、豇豆酸、蕨菜酸等。另外,土家人还有将玉米、糯米磨成粉,再将新鲜辣椒切碎,和匀,再装入坛中腌制。也有将新鲜大红辣椒划开,取出种子。填入糯米粉裹制的。食用酸菜,多放火锅内,加辣椒爆炒,亦有将酸菜油煎食用的(如糯米辣椒酸)。其味道酸辣可口,既可开胃,亦可除湿气。土家人说:一日不吃酸和辣,走路脚软眼也花,心里就象猫爪抓。
 

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